La fondazione Slow Food contribuisce alla valorizzazione di prodotti enogastronomici e alla tutela delle tradizioni agricole e produttive di tutto il mondo.
Il lavoro di valorizzazione è articolato in diverse aree di intervento che passano dalla formazione dei produttori al potenziamento del mercato e al miglioramento dei processi produttivi.
Il progetto principale della Fondazione è quello dei presidi. Il loro compito è quello di salvaguardare i prodotti artigianali di qualità come la Vastedda della valle del Belìce.